Fläderpannacotta med bakad rabarber och citronbiscotti
Det här är en riktigt läcker dessert som går bra att förbereda. Smaken av fläder och lite syrlig rabarber gör den fräsch och med knapriga biscotti till en delikatess.Servera gärna med ett dessertvin som man kan doppa biscottin i.
Fläderpannacotta med bakad rabarber och citronbiscotti 4-6 port
Fläderpannacotta:
2 gelatinblad
1 1/2 dl koncentrerad flädersaft
3 1/2 dl vispgrädde
1/2 dl strösocker
1/2 vaniljstång
Bakad rabarber:
300 g rabarber
1/2 dl ljust muscovadosocker eller vanligt socker
1 dl vitt vin
Baka biscottin färdig, se recept. Fläderpannacotta: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en kniv. Blanda saft, grädde och socker med vaniljstång och vaniljfrön. Låt det få ett uppkok och sjud ca 10 min. Ta kastrullen från värmen. Lyft upp gelatinbladet och blanda ner det i kastrullen. Rör så gelatinet löser sig. Häll upp blandningen i små glas och ställ svalt minst en timme för att stelna. Bakad rabarber: Sätt ugnen på 150 grader. Skala rabarbern och skär i 2 cm stora bitar. Lägg rabarbern i en ugnssäker form tillsammans med socker och vin. Mjukbaka ca 45 min eller tills rabarbern är färdig. Servera pannacottan i glasen med lite rabarber på toppen och biscottin till.
(Recept ur Syrat av Herman Rasmuson)
