Bönbullar med saffranscouscous och yoghurtsås
Goda bönbullar gjorda på mixade bönor panerade med smakrika sesamfrön. Här serverade med couscous smaksatt med saffran, grönsaker och örter.
Bönbullar ca 30 st
2 burkar konserverade blandade bönor eller 400 g kokta kalla bönor
1/2 rödlök, fint hackad
1 vitlöksklyfta, pressad
2 krm – 1/2 tsk sambal oelek
1 msk tahini
2 1/2 msk ströbröd
1 ägg
1 tsk salt
svartpeppar
Panering:
1 dl sesamfrön
1/2 dl ströbröd
smör och/eller olja att steka i
Skölj bönorna om de kommer från burk. Mixa dem grovt. Rör ihop bönorna med övriga ingredienser. Forma små bollar med vattensköljda händer och vänd dem i en blandning av sesamfrön och ströbröd. Stek bollarna i smör och/eller olja i ca 5 minuter.
Yoghurtsås med ajvar relish
2 dl tjock naturell yoghurt
1-2 msk mild eller stark ajvar relish
salt
Rör ihop yoghurt och ajvar, smaka av med salt
Saffranscouscous 4 portioner
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 pkt saffran (½ g)
4 dl couscous
2 paprikor, i mindre bitar
1 citron, rivet skal
1 dl finhackad persilja
Koka upp vattnet i en kastrull och rör ut buljongen. Tillsätt saffran och couscous. Rör slätt och lägg på ett lock. Låt stå ca 5 minuter. Fluffa upp couscousen med en gaffel och lägg ut på ett stort fat. Låt svalna något. Blanda i paprika, rivet citronskal och persilja.
