Culinary Week – Grill-along med Niklas Ekstedt

Tillsammans med mina bloggande kollegor för Årets Kock deltog vi i en grill-along med Niklas Ekstedt som anordnas av Culinary Week. Från vänster Husmor Lisa, Annika ”Smaskens” Ingemarsson, Niklas Ekstedt och Karoline Nordefors. Tillsammans med ett trettiotal andra lagade vi till två rätter under ledning av Niklas, som gjort stor succé med sin nya restaurang ”Ekstedt”. Vi fick många bra tips under tiden och framför allt var det väldigt roligt. Att t ex lättröka råvaror i en trådsil över ett eldrör som hade kol i botten och enris över, på med ett lock och du har en rök (se bild nedan). Niklas använde sig även av en ”Smokey Mountain Cooker” (rök- och ånggrill) och påpekade att man med fördel kan använda ved från sin egen ”terroir” som t ex äppelved. Vi stekte även ramslök, vit sparris och färskpotatis i gjutjärnsformar direkt på glöden. Det gav en lätt rökig smak på maten, mycket gott. Svetsarhandskar rekommenderades för att undvika brännskador.

Vä: Minutrökt kalvfilé- och märgtartar med toppmurklor och gröna blad

Hö: Grillstekt ramslök, vit sparris och färsk potatis med långtidsrökt lammstek smaksatt med rosmarin och vitlök