Örtmarinerad skinkstek på Svensk Rapsgris med fläskkorv och majonnäs samt gemsallad
Örtmarinerad skinkstek med fläskkorv och majonnäs samt gemsallad
Recept: Andreas Hedlund Årets Kock 2002
Scan lanserar Svensk Rapsgris som snabbt blivit en favorit både bland proffskockar och hemmakockar. 16 kött- och chark-produkter av Scan Svensk Rapsgris har nu lanserats i butik, allt från bacon till skinkstek.
Vad är rapsgris?
Rapsgris är en helt naturlig nyhet. Tillsammans med utvalda svenska bönder har man tillsatt svensk rapsolja i grisarnas foder. Rapsolja är en helt naturlig kost som gör att köttet får en bättre fettsammansättning som medför att det blir saftigare, mörare och smakrikare.
Fakta om rapsgris
- Unikt i Sverige
- Saftigare och smakrikare
- Förbättrad fettsammansättning som ger en högre andel naturligt nyttiga omättade fetter som Omega 3
- Ett perfekt alternativ till ädla nöt- och lammdetaljer
- Grisarna får svensk rapsolja i fodret
- Ett kött som är lätt att lyckas med i köket och som ger en högre marginal
Örtmarinerad skinkstek med fläskkorv och majonnäs samt gemsallad 4 port
Denna rätt går utmärkt att göra på överbliven skinkstek.
Skinkstek:
200 g skinkstek av svensk rapsgris
salt och peppar
smör att bryna i
Salta och peppra skinksteken och bryn i smör. Sätt ugnen på 120 grader och baka skinksteken till en innertemperatur på 68 grader. Kyl skinksteken och skär sedan i tunna skivor, skär sedan ner skivorna i bitar, ca 2*2 cm.
Örtvinägrett:
1/2 dl rapsolja
1 kruka persilja eller basilika
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
Blanda allt och mixa. Häll på örtvinägretten på den nerskurna skinksteken.
Grov fläskkorv:
300 g fläskfärs av fläskkarré av svensk rapsgris
1 dl köttbuljong eller vatten
salt
vitlök, riven
svartpeppar
svinfjälster
100 g plockat revbenskött av svensk rapsgris
smör att bryna i
Mal fläskkarrén i en köttkvarn eller mixa i en food processor. Se till att allt har samma temperatur. Skär köttet från revbensspjällen i 3 mm kuber. Blanda ihop korvsmeten. Fyll svinfjälster, Koka upp vatten med salt i, lägg i korven och låt koka 1 minut, stäng sedan av värmen och låt ligga kvar till det är en innertemperatur på 68 grader. Ta upp och bryn i smör. Kyl och skär upp i skivor.
Revbensspjäll kokas i saltat vatten till det är riktigt mört, ca 1 timme.
Majonnäs:
1 ägg
1 msk grov dijonsenap
1 dl rapsolja
vitvinsvinäger
salt och peppar
Gör en majonnäs genom att vispa ihop äggula och senap, häll försiktigt i oljan, tillsätt några droppar vatten om den börjar skära sig. Smaka av med vinäger, salt samt peppar.
Gem sallad:
1 huvud Sweet gem
8 rädisor
5 cm gurka
gräslök och körvel
Skölj salladen och plocka ner bladen. Skiva rädisan tunt. Skala och gröpa ur gurkan, skär den i tärningar. Skär gräslöken i ca 1 cm långa bitar. Plocka körveln. Fördela salladen på tallrikarna.
Vid servering
Lägg den örtmarinerade skinksteken på fyra tallrikar, lägg på några skivor korv, toppa med salladen. Servera majonnäsen i en skål till eller lägg på lite på varje tallrik.
Smaklig spis!
