Vardag med Nordefors

Raw Food av Erica Palmcrantz Aziz

Karoline Nordefors — Mon, 21 May 2012 19:55:02 +0000

Erica Palmcrantz Aziz brinner för raw food och inspirerar genom föreläsningar och böcker människor att hitta sitt sätt att äta och leva genom raw food. Hon har levt med raw food i sju år och överraskas fortfarande av hur mycket positiva effekter livsstilen har.

Raw food är frukt, grönsaker, rotfrukter, bär, nötter, frön, torkad frukt, alger, skott, groddar och kallpressade oljor samt honung. Råvarorna upphettas inte över 42 grader, för att bevara maximalt med näring och livskraft.

Boken innehåller detox- och viktminskningsprogram för 1, 3, 7 och 21 dagar kompletta med färdiga menyer och recept. Här finns möjligheten att upptäcka och inspireras av raw food. En grundlig genomgång av vad raw food innebär inleder boken och ger många tips på vägen.

Receptdelen innehåller bland annat smoothies, mandelbars, sushi light, carobmousse och zucchinipasta med mandelpesto. Allt ser väldigt fräscht och gott ut med en hel del nya smakkombinationer. Ska en strikt rawkost följas krävs det en del nya ingredienser och boken ger en utförlig beskrivning av t ex carob, mesquite, lucuma och nama shoyu.

Raw Food – ett lättare liv på tre veckor (Ica Bokförlag) hjälper kroppen att hitta tillbaka till sin naturliga balans med ren, näringsrik mat tillagad av ekologiska råvaror. Inspireras du med!

Postat i:Bokrecension Tagged: 42 grader, Aziz, Ekologiskt, Erica, Ica Bokförlag, Lättare liv, Palmcrantz, Raw Food

Hälleflundra med miso, friterad lök och lime

Karoline Nordefors — Sun, 20 May 2012 19:36:28 +0000

Den här rätten var både Årets Kock Klas Lindbergs favorit liksom Tomas Diederichsen på inspirationsresan till Tokyo. Idéen till rätten kommer från den världsberömda, 3-stjärninga, restaurangen Kanda. Det är en bakad hälleflundra som rullas i ett crust gjort på friterad lök, vitlök och vattenkrasse. En fantastiskt god rätt med sitt krispiga yttre och den saftiga fisken inuti.

Hälleflundra med miso, friterad lök och lime 10 port

1 kg hälleflundra, putsad och skurna i snygga kuber 10 st á 80 g

5 msk vit miso

1 msk olja

svartpeppar

Crust:

3 silverlökar, fint hyvlade på mandolin

5 klyftor vitlök, hyvlade tunt på mandolin

100 g vattenkrasse, rengjord

5 dl matolja till fritering

3 dl panko, rostad

1 lime, rivet skal

salt

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda miso och olja. Gnid in fiskkuberna och krydda. Låt marinera i 30 minuter. Trä ev upp på spett och baka i ugn ca 1 minut till 40 graders innertemperatur. Crust: Fritera lök, vitlök och krasse krispigt i matolja på låg värme. Låt det droppa av riktigt ordentligt. Blanda med panko, limeskal och salt. Täck fiskkuberna med crustet och servera genast.

(Recept: Klas Lindberg)

Postat i:Årets Kock, Förrätt, Fest, Fisk Tagged: Årets Kock, Crust, Fisk, Friterad, Hälleflundra, Klas Lindberg, Lök, miso, Vattenkrasse, Vitlök

Sobanudlar i fläskbuljong á la streetfood

Karoline Nordefors — Sat, 19 May 2012 19:44:13 +0000

Tomas Diederichsen Åres Kock 2011 blev på sin vinnarresa till Tokyo inspirerad av dessa lätta nudelrätter. De åts till frukost likväl som lunch och middag. Här har han kokat en fläskbuljong på rimmat fläsklägg och sedan matat buljongen med nudlar, vårlök, groddar och chili. En fräsch och lätt varmrätt.

Sobanudlar i fläskbuljong á la streetfood 10 port

1,5 liter fläskbuljong (kokt på sköljda, rimmade fläsklägg)

2 pkt sobanudlar

1 pkt gröna alger

3 msk sesamolja

1 påse vårlök eller motsvarande, skuren

200 g munggroddar

2 chili, tunt skuren

3 msk sesamfrön

Koka fläskläggbuljong på fläskläggen i ca 6 timmar. Sila. Koka nudlarna. Skölj algerna. Blanda uu nudlarna med sesamolja och lägg nudlar i en djup skål. Toppa med tunt skuren vårlök, groddar, alger, chili och sesamfrön. Slå på varm buljong.

(Recept: Tomas Diederichsen)

Postat i:Lunch, Middag Tagged: Alger, Årets Kock, Chili, Fläsk, Munggroddar, Nudlar, Sesamfrön, Sesamolja, Sobanublar, Tomas Diederichsen, Vårlök

Kycklingspett kl 04.00

Karoline Nordefors — Fri, 18 May 2012 08:13:14 +0000

Vi välkomnades till presskonferensen, om vinnarresan till Tokyo, med nygrillade kycklingspett. Tomas Diederichsen Årets Kock 2011 och Klas Lindberg Årets Kock 2012 har under en vecka besökt mängder av restauranger i det intensiva Tokyo med 160 000 restauranger. Klas beskrev maten som sublim och finstämd men även prydlig och osalt. Markus Kataja som följde med på resan och arbetar för Årets Kock, beskrev en del av maten som ett annorlunda kök med kattmat och slem. Denna typ av kycklingspett fanns att köpa tidig morgon i Tokyo. Ofta grillades dem på tunna tunna metallspett över glödande kol, det här är Klas version.

Kycklingspett kl 04.00

750 g kycklinglårfilé, skurna i 2 cm bitar

2 msk soja

2 msk sesamolja

salt

svartpeppar

spett

Blanda samman soja, sesamolja och kryddor till en marinad och låt kycklingen marinera i 2 timmar. Trä upp kycklingbitarna tätt på spetten. Grilla på hög värme tills kycklingen är tillagad eller håller en innertemperatur på 72 grader. Krydda med salt och peppar.

(Recept: Klas Lindberg)

Postat i:Årets Kock, Kyckling, Lunch, Middag Tagged: Årets Kock, Klas Lindberg, Kyckling, Kycklinglårfilé, Sesamolja, Soja, Tokyo, Tomas Diederichsen

Red snapper á la Sushi Shins

Karoline Nordefors — Wed, 16 May 2012 20:08:39 +0000

Årets Kock 2011, Tomas Diederichsen, skapade efter sin vinnarresa till Tokyo denna fantastiska rätt. En av mina absoluta favoriter.

Red snapper á la Sushi Shins 10 port

1 kg red snapperfilé

3 dl dashibuljong

3 dl kikkoman soja

3 dl risvinäger

5 cm färsk ingefära, riven

1 knippe gräslök, fint skuren

2 citroner, rivet skal

2 askar röd och grön daikonkrasse

salt

Skär fisken snett i ca 1,5-2 cm tjocka skivor. Halstra hårt och hastigt på ena sidan på spishällen eller i stekpanna, krydda med salt. Koka ihop dashibuljong, soja och risvinäger till en såskonsistens och låt svalna. Smaksätt med ingefära, gräslök och citronskal. Slå såsen på den nyhalstrade fisken och toppa med daikonkrasse.

(Recept: Tomas Diederichsen)

Postat i:Fisk, Lunch, Middag Tagged: Årets Kock, Citron, Daikon, Dashi, Fisk, Ingefära, Krasse, red snapper, Risvinäger, Soja, Tomas Diederichsen

Salt marängglass

Karoline Nordefors — Mon, 14 May 2012 19:47:53 +0000

För en vecka sedan kom Tomas Diederichsen, Årets Kock 2011 och Klas Lindberg Årets Kock 2012, tillbaka till Sverige efter en vecka av intryck och inspiration i det gastronomiska Tokyo. Varje vinnare av tävlingen Årets Kock får göra en inspirationsresa till ett gastronomiskt land. Tomas och Klas valde att göra en gemensam resa till Tokyo och har under en knapp vecka upplevt det allra senaste som Tokyo har att erbjuda av sin unika gastronomi. Här bjuder de på en fantastiskt god glass inspirerad från den 3-stjärniga restaurangen Quintessance. En anekdot från restaurangbesöket var att kyparen beskrev att glassen var toppad med vaporized seawater. Låter väldigt tjusigt men det är ju bara havssalt.

Salt marängglass 10 port

440 g äggula

350 g socker

1 l grädde

1 l mjölk

3 gelatinblad, blötlagda

1 tsk salt

200 g maränger

2 msk havssalt, till servering

Vispa äggula och socker riktigt fluffigt. Koka upp grädde och mjölk, slå mjölken över äggvispet. Blanda och sjud till 82 grader. Rör ner gelatinet, salt och maränger. Låt stå och dra i 3 timmar. Mixa snabbt med stavmixer och sila krämen. Kör i glassmaskin till fast konsistens. Servera vackra ägg och toppa med lite havssalt.

(Recept: Klas Lindberg)

Postat i:Dessert Tagged: 2012, Årets Kock, Dessert, Efterrrätt, Glass, Klas Lindberg, Maräng, Salt, Tomas Diederichsen

Smör med lime och vitlök – gott till fisk och skaldjur

Karoline Nordefors — Sun, 13 May 2012 18:42:47 +0000

Kryddsmör är ett enkelt sätt att förhöja smaken på middagen. Här har jag gjort ett smör med lime och vitlök, väldigt gott till fisk och skaldjur.

Smör med lime och vitlök 4 port

75 g smör, rumsvarmt

1 lime, rivet skal och saft av 1/2

2 vitlöksklyftor, pressade

flingsalt

svartpeppar

Rör smöret med samtliga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Postat i:Tillbehör Tagged: Fisk, Grillat, Kryddsmör, Lime, Skaldjur, Smör, Vitlök

Marinerad tofu med grönsakswok och nudlar

Karoline Nordefors — Thu, 10 May 2012 19:12:36 +0000

Tofu kommer från början från Kina, och tillverkas av sojabönor. Det finns åtskilliga sorters tofu i olika former och konsistenser. Tofu i sig har inte särskilt mycket smak, och kan därmed användas i både salt och stark mat samt i söta desserter och liknande. Allt beroende på hur man smaksätter det. Tofu är nyttigt och innehåller ganska få kalorier. Det har inget mättat fett eller kolesterol. Proteininnehållet är högt, samtidigt som det innehåller flera mineraler så som kalcium och magnesium. Här har jag marinerat tofun i en smakrik asiatisk marinad. Till det, rikligt med wokade grönsaker och äggnudlar. Förbered allt så går tillagningen fort.

Marinerad tofu med grönsakswok och nudlar 4 portioner

350 g hård tofu, i kuber

200 g äggnudlar

1 röd chili, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 medelstor morot, tunt skivad i sneda bitar

1 röd paprika, i mindre bitar

1 grön zucchini, delad på längden och skivad

100 g sparris, i bitar

1/2 broccolibukett, i små buketter

1/4 blomkålshuvud, i små buketter

1 msk finhackad färsk ingefära

4 msk rapsolja

100 g sockerärter, i mindre bitar

100 g minimajs, i mindre bitar

4 msk sesamfrön, rostade i torr panna

Marinad:

1/2 dl japansk soja

1-2 msk kinesisk soja

2 msk mirin

1 msk risvinäger

2 msk honung

1 vitlöksklyfta, pressad

1 tsk riven färsk ingefära

Skär tofun i kuber. Blanda ingredienserna till marinaden. Häll den över tofun och blanda försiktigt. Låt stå övertäckt i kylen i minst 1 timme men helst över natten. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet. Häll bort marinaden från tofun men spara den. Värm ca 2 msk olja i en wok eller stekpanna. Lägg ner tofun och stek tills den har en krispig yta. Lägg åt sidan. Rengör stekpannan och värm ytterligare 2 msk olja. Lägg ner vitlök, chili och ingefära och stek i ca 1 minut. Tillsätt alla grönsaker och stek i ytterligare några minuter eller tills de mjuknar. Lägg i nudlarna och rör om. Tillsätt marinaden och blanda väl. Vänd försiktigt ner tofun. Strö över sesamfröna och servera direkt.

Postat i:Grönsaker, Middag, Vegetariskt Tagged: Grönsaker, Ingefära, Middag, Mirin, Soja, Tofu, Vegetariskt, Wok

Pippi på svensk fågel – nu är tävlingen igång

Karoline Nordefors — Wed, 09 May 2012 08:54:40 +0000

Nu har tävlingen med Svensk Fågel dragit igång. Jag är en av tio deltagare och i den första deltävlingen, av fem, var uppdraget att laga en kycklingrätt tillsammans med barn. Jag valde att göra en pysslig rätt. Det blev dumplings med en kyckling- och räkfyllning och dipsås på sweet chili, ingefära och lime. Gillar du mitt recept så gå gärna in och rösta på mitt bidrag. Bidragen kommer också att bedömas av en jury med bl a Leif Mannerström. De bästa recepten blir till en digital kokbok.

Postat i:Tävling Tagged: Dumplings, Kyckling, Middag, Pippi på svensk fågel, Räkor, Vitkål

Pauls Kök – en grönare matfilosofi av Paul Svensson

Karoline Nordefors — Mon, 07 May 2012 19:32:50 +0000

Paul Svensson är kocken vi känner igen från SVTs Gomorron Sverige. Han är en av Sveriges främsta kockar med över ett decenniums erfarenheter som kreativ ledare för toppkrogar som Bon Lloc och F12. Han har även utmärkt sig med en femteplats i 2003 års kock-VM, Bocuse d’Or i Lyon, där de bästa kockarna i världen utses. Han är också en välkänd tv-kock och föreläser om mat, gastronomi och om mat för alla sinnen och är aktuell som matkreatör för restaurangen på Fotografiska.

Nu lanseras hans nya kokbok Pauls kök – En grönare matfilosofi. En hyllning till växtriket där grönsaker får huvudrollen för att sedan kompletteras med kött eller fisk.

Boken känns fräsch, inspirerande och modern. Den innefattar Pauls matfilosofi, kökets uppbyggnad, vilka redskap som behövs, olika matlagningstekniker för grönsaker och många fina recept med olika svårighetsgrader. Boken är uppbyggd med 14 olika grönsakskapitel , lätt att välja ut vilken grönsak man är sugen på och sedan komplettera med den med en smak.

Under kapitlet potatis hittar du t ex mandelpoatispuré som kompletteras med skyglaserad oxkind, bacon, svamp och skummad persiljebuljong. En modern variant på den klassiska rätten skomakarlåda. Paprika kan varieras på många sätt. Paul steker den långsamt för att sedan kombineras med lök, pinjekärnor och porchetta. Vårens rabarber blir till en glasrabarberaladåb med fänkål och vispad grädde. I sig ingen ovanlig smakkombination då stjärnanis ofta används i rabarberdesserter. Här har den bara bytts ut mot den anissmakande fänkålen.

Boken överraskar verkligen. Nya smakombinationer och utsökta råvaror gör att den här boken kommer att bli en klassiker.

Postat i:Böcker, Bokrecention Tagged: Grönare, Grönsaker, Kokbok, Matfilosofi, Paul Svensson, Pauls Kök